Burger ziemniaczany z komosą ryżową

Jedna z obiadowych opcji - czyli burger wegański. Dzisiaj na pierwszym planie ziemniaki, komosa ryżowa i marchewka, a jako dodatek pieczona cukinia i cebulka.

Burgery ziemniaczane z komosą ryżową (quinoą)

Przepis na 5-6 burgerów

Potrzebujemy:

- ok 4-5 małych ziemniaków (ok. 40 dkg)

- 3/4 szklanki nieugotowanej komosy ryżowej (quinoa)

- 2 średniej wielkości marchewki

- 3 ząbki czosnku

- 1 cukinia

- 2 cebule

- odrobina mąki ziemniaczanej

- odrobina mąki kukurydzianej

- 1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego

- pół łyżeczki kurkumy

- spora ilość posiekanego koperku (ok. 3 łyżki)

- sól i pieprz do smaku

- oliwa z oliwek

- sałata, rukola, ketchup, musztarda  - do udekorowania "wnętrza" bułki :)

Przygotowanie:

1. Zimniaki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy delikatnie soląc.

2. Komosę ryżową wsypujemy na sitko i przelewamy wodą, następnie umieszczamy w garnku i zalewamy wodą (dajemy 2 razy więcej wody, niż mamy komosy - w tym przypadku 1,5 szklanki)

3. W między czasie kroimy czosnek z kosteczkę a marchewkę ścieramy na tartce. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy i wrzucamy czosnek, czekamy aż się zarumieni. Potem dodajemy marchewkę i przez moment podsmażamy.

4. W między czasie obieramy cukinię i kroimy w plasterki. Połówkę cebuli kroimy w piórka. Cukinię i cebulę mieszamy z odrobiną oliwy i ziół prowansalskich. Plasterki cukinii i cebulę wykładamy na papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Trzymamy do momentu, aż cukinia się nie zarumieni. Warto kontrolować pieczenie, bo cebula "dojdzie" szybciej i trzeba ją wyjąć wcześniej.

5. Ugotowane ziemniaki ostudzamy, a następnie rozgniatamy.

6. Wystudzoną komosę ryżową mieszamy razem z ziemniakami oraz przysmażonym czosnkiem i marchewką. Dodajemy sól, pieprz, kurkumę, koperek, odrobinę oliwy i mąki ziemniaczaną i kukurydzianą (dosypujemy stopniowo, aż ciasto nie będzie bardzo mokre).

7. Formujemy burgery i smażymy na patelni.

8. Podgrzewamy bułkę, dodajemy sosy wedle upodobania, dodajemy sałatę i rukolę do smaku oraz upieczone wcześniej cukinię i cebulę - no i oczywiście dodajemy naszego burgerka.

9. Zajadamy się ze smakiem i z wielkim bananowym uśmiechem na ustach :)

Maugo&Paszko