Cebula faszerowana komosą ryżową

Dzisiaj w roli głównej pieczona cebula faszerowana komosą ryżową. Całość podkręcona wyrazistym pesto z pietruszki. Jest bardzo smacznie i kolorowo :)

Faszerowana cebula (z komosą ryżową)

Przepis na 5 porcji

Potrzebujemy:

• 5 sporych cebul
• pół szklanki nieugotowanej komosy ryżowej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżki kukurydzy (u nas puszkowa)
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża papryczka pepperoni
• oliwa
• sól, pieprz do smaku
• sos sojowy

 Pesto z natki pietruszki

Potrzebujemy:

• spory pęczek świeżej natki pietruszki
• ok. 7-8 orzechów (u nas akurat były brazylijskie, ale inne też się nadadzą :)
• 2 łyżki śmietanki wegańskiej
• 1 łyżeczka czubrycy zielonej
• 1,5 łyżeczki soku z cytryny
• oliwa
• sól

Przygotowanie:

1. Najpierw gotujemy komosę ryżową
2. W tym czasie przygotowujemy nasze cebule: obieramy, odcinamy czubek i łyżeczką wydrążamy środek - nie zostawiamy zbyt grubych ścianek :)
3. Część (około 1/3) wydrążonej cebuli siekamy w kostkę. To samo robimy z czosnkiem i papryczką pepperoni. Całość wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą i czekamy, aż się zarumienią. Dodajemy kukurydzę i ugotowaną quinoę oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodajemy sól, pieprz i wszystko mieszamy jeszcze chwilę, a następnie zdejmujemy z ognia.
4. Cebule smarujemy oliwą z zewnątrz i delikatnie wewnątrz i pakujemy w nie nasz farsz. Wkładamy je do naczynia żaroodpornego i z wierzchu jeszcze raz delikatnie skrapiamy całość oliwą oraz sosem sojowym.
5. Wstawiamy naczynie do piekarnia na 180*C i pieczemy około 30 minut.
6.  W tym czasie kręcimy nasze zielone pesto - wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Jeżeli pesto będzie zbyt gęste, to dodajemy więcej oliwy.
7. Upieczoną cebulę podajemy z pesto z natki pietruszki.

Smacznego!

Maugo&Paszko